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酒店厨房设计的基本原则以及设计要点

作者: admin 发布于:2019-11-14 点击量:145

平常我们住酒店,都有免费的早餐提供,我们想要知道一家酒店好不好,一是住宿环境,二是服务态度,三就是酒店餐厅位置,有些酒店餐厅就餐是非常好的,但有些就low了。酒店厨房设计要有很多基本原则,可能有些小伙伴不懂想小编讲的,可以一起往下看。

酒店厨房设计的基本原则

1、酒店厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路较短.保证西餐酒店厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。

2、酒店厨房应尽量安排在同一楼层平面,并力求与西餐营业场所靠近或相邻.呈辐射状布局。

3、酒店厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。

4、酒店厨房设备的配置安装合理,便于清洁、维修和保养。其布局符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道.

5、酒店厨房工作环境的设计。体现“以人为本”的思想.优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。酒店厨房的设计和布局。留有发展的余地。

酒店厨房设计要点

1、酒店厨房的用材规范

酒店厨房设计图中,两排炉头非常大气实用的摆放方便各个厨师发挥其烹饪技术。在酒店厨房的地面选材上要主要到防滑的特性,红钢砖是一个不错的选择。在酒店厨房门的设计上要注意需采用双门双道以便于正常通行。

2、酒店厨房占地面积的设计规范

由于酒店的特殊性,对于酒店酒店厨房设计与家庭酒店厨房设计有很大区别。其中较重要一个应该就是酒店厨房面积了。酒店厨房设计规划面积时应注意应该占整个餐饮面积的30%左右为宜。酒店酒店厨房一般除了厨师以外 还会有上菜人员的走动,所以一般在酒店厨房面积确定的方面会考虑到酒店厨房工作人员工作的灵活性。

3、酒店酒店厨房布局的设计规范

从布局上看酒店酒店厨房设计应该多注意酒店酒店厨房各个设备的摆放。其设备的摆放要以简洁,方面烹饪师为主。在酒店酒店厨房设计时要结合煤气设备要求、环保性、消防性能以及卫生等各方面来考虑酒店厨房各个设备的分区,主要严格将熟食与生食的严格分区储放。

所以,对于酒店厨房设计有哪些基本原则,以及酒店厨房设计的要点,以上文章希望能够帮助到您。

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